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豆腐腦怎么做

2020-3-30 編輯:采編部 來源:互聯網 閱讀次數:
  導讀:中國人的早餐可以說是花樣眾多,南北各異,有油條、包子,還有煎餅、餛飩等,就算是一天吃一樣也要花好幾個月才能品嘗完吧。北方地區流行一種叫豆腐腦的早餐,是以豆腐為原料制成的,口感順滑,味道獨特,只是平時很...

中國人的早餐可以說是花樣眾多,南北各異,有油條、包子,還有煎餅、餛飩等,就算是一天吃一樣也要花好幾個月才能品嘗完吧。北方地區流行一種叫豆腐腦的早餐,是以豆腐為原料制成的,口感順滑,味道獨特,只是平時很難做的地道。下面一起來看看豆腐腦怎么做才能更好吃。

一、豆腐腦

豆腐腦,是利用大豆蛋白制成的高營養食品。與老豆腐 相似(老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵,老豆腐則佐醬油等素食之。)豆腐腦,是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應,大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉,如果反應物比例合適,反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當,大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。豆腐腦是天津的傳統風味小吃,早餐。當時有首兒歌:“要想胖,去開豆腐房,一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸”豆腐腦色白軟嫩,鮮香可口;也是溫州人最愛的早餐。

二、豆腐腦的功效

豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用,F代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分

三、豆腐腦怎么做

主料內酯豆腐 1盒 豬肉餡 30克輔料鮮香菇 2朵 色拉油 適量 食鹽 適量 水淀粉 小半碗 胡椒粉 少許 小蔥 2根 香菜 2根

1 將鍋燒熱放少許油,放入肉末煸炒到顏色發白

2 放入一顆小蔥的蔥花,再倒入醬油(不要用顏色特重的)煸炒均勻

3 放入2碗水,將香菇切成片放入(如果用的是干香菇要泡發后再切成片,泡發香菇的水沉淀后用來做湯更美味

4 湯燒開后,撇去浮沫,改小火(不沸騰),然后用勺子將內酯豆腐一片片的放入湯鍋中

5 用勺子舀豆腐的時候,一定要將勺子平著片下去,不要太厚了,也不要太大塊了,盒里的內酯豆腐要平著一層層的片下來,每片完一層,盒里剩下的豆腐表面都是平整的狀態

6 將豆腐都放入鍋中以后,開中火,將鍋燒開,然后放鹽和胡椒粉調好味道

7 倒入水淀粉,用勺子輕輕地推動鍋里的豆腐,湯變得稍微濃稠就可以了

8 最后放入另外一棵蔥的蔥花和香菜末,用勺子攪勻關火,喜歡香油味道的可以放少許香油調味;也可以在吃的時候放入韭菜花和辣椒油拌勻

四、豆腐腦的禁忌與副作用

平素胃寒,飲食之后不適或作悶,反胃之人忌食;患有慢性腸炎,易腹瀉,腹脹,夜尿頻多,遺精夢泄者忌用。豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。豆腐腦中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

果然是慢工出細活啊,一碗簡單的豆腐腦看似尋常,其實是要經過這么多工序才能制成。豆腐腦既保留了豆腐柔嫩順滑的口感,又讓調料的味道深深滲透進了豆腐,味道更鮮美。關于豆腐腦怎么做的話題,就為大家分享到這里了,像小編這樣習慣偷懶的,看來只能去早餐店買豆腐腦了。


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