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桂魚怎么做

2020-3-30 編輯:采編部 來源:互聯網 閱讀次數:
  導讀:很多人喜愛吃深海咸水魚,但是我們餐桌上最常見的是淡水魚。其實淡水魚中有很多品種都比海魚更加名貴,比如說桂魚,桂魚是一種較為名貴的淡水魚,生長在長江一代,因味道鮮美,魚肉鮮嫩而出名,但野生的桂魚已經瀕臨...

很多人喜愛吃深海咸水魚,但是我們餐桌上最常見的是淡水魚。其實淡水魚中有很多品種都比海魚更加名貴,比如說桂魚,桂魚是一種較為名貴的淡水魚,生長在長江一代,因味道鮮美,魚肉鮮嫩而出名,但野生的桂魚已經瀕臨滅絕了。那么,桂魚怎么做呢?

一、桂魚

桂魚又稱鱖魚、鰲花魚,是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚,味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。而且肉質細嫩,以無膽和少刺著稱,非常適合幼兒、老人及身體虛弱者食用。

二、桂魚怎么做

1、松鼠桂魚

主料:桂魚、青豌豆

輔料:香油、料酒、精鹽、綿白糖、醋、番茄醬、蒜末、干淀粉

做法:

1.取魚,宰殺后去鱗、鰓、內臟,洗凈后,濾干水分;然后將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平劈,去掉魚頭、脊骨,再切去胸骨,成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃。

2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里,調成汁待用。

3.將油放入鍋里,燒至八成熟時,左手提魚尾,右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,慢慢放入油鍋里,隨即把魚頭也放油鍋里炸,并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出;然后再將油溫燒至八成熱,將魚和魚頭炸至金黃色時撈出,再把魚葉子與魚頭拼在一起,使其成形,然后裝盤。

4.在炸魚的同時,原炒鍋留少許油,豌豆炒熟,烹入調味汁,澆在魚上即成。

2、清蒸桂魚

主料:桂魚

輔料:姜、蔥、油、生抽、糖、清水、鹽、白酒

做法:

1.桂魚一條,買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓

2.用流水清洗魚身去除血污,瀝干水

3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口,抹少量鹽

4.切幾片姜插入刀口中和魚身中,再倒少許白酒抹勻,放置10分鐘

5.同時再將蔥先切成5厘米長段,再將段切成絲,余下的姜也切成細絲,備用

6.鍋內水燒開,放上蒸架

7.放上裝魚的淺碟,關蓋蒸6-8分鐘,待魚眼突出,魚肉略漲大,表示魚已熟,可關火

8.蒸好的魚將碟中汁水倒去,可保證魚肉和汁水不腥

9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上

10.鍋內倒入油,加熱至微微冒煙

11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上,立刻可以聞到蔥香

12.鍋內倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加鹽,糖與鹽溶解后,待汁水沸騰可關火

16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。

小貼士

1.魚時一定要等鍋內水燒開后才放到蒸架上,蒸的時候保持大火;

2.果有專用的蒸魚醬油可直接代替后幾步的汁水制作,直接淋在魚上;

3.魚所選的魚要盡量新鮮,口感才會更鮮嫩;

4.魚清洗時要注意,背鰭前半部為硬棘且有毒素,不要刮傷手。

看了上面關于“桂魚怎么做”的介紹,大家是不是對桂魚的做法和功效有了更深層次的理解呢?現在的桂魚大多數為人工養殖,雖然不如野生的罕見,但是營養價值還是很高的,健脾和胃的滋補效果也很顯著。怎么樣,馬上去做一道聞名中外的松鼠桂魚吧!


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